盐水鸭

导读:盐水鸭 所需原材料:鸭子一只,花椒1小把,姜1块,洋葱1个,葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤 香料配方:砂仁3个、草蔻2个、良姜1块、...
盐水鸭
所需原材料:鸭子一只,花椒1小把,姜1块,洋葱1个,葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤
香料配方:砂仁3个、草蔻2个、良姜1块、三奈2块、八角3个、小茴香1汤勺、白蔻10颗、黑胡椒1味勺。
做法:
1.先将食盐,花椒,小茴香用小火炒2-3分钟,炒香后,摊冷后备用。
2.鸭子处理干净后,然后将炒好的食盐和小茴香,花椒抹匀到鸭子全身,肚子里面也要抹均匀,抹好后,腌制3到5小时,沥干鸭子腌出来的水备用。
3.将所有香料用热水浸泡半小时,然后上火炕干入袋,锅中下油烧热,然后下姜,葱爆香入清水,放入料包漫火制成卤汤,然后放入鸭子,冰糖、花雕酒细火慢煮半小时,关火浸泡两小时即可。

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